Efeito do envelhecimento na qualidade da cachaça produzida por pequenos produtores

Autores

  • Ricardo Augusto Bonotto Barboza UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara
  • Maria Cristina Meneghin UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara
  • Vitor Rocha dos Santos UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara
  • Sérgio Azevedo Fonseca UNESP - Faculdade de Ciências e Letras de Araraquara
  • João Bosco Faria UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara

DOI:

https://doi.org/10.23901/

Palavras-chave:

Envelhecimento de cachaça. Extensão universitária. Transferência de tecnologia.

Resumo

Este artigo relata os resultados de um estudo que buscou avaliar os efeitos da técnica do envelhecimento sobre amostra de cachaças produzidas e comercializadas por pequenos produtores do Estado de São Paulo. Amostras de cachaças, envelhecidas e não envelhecidas, foram enviadas por 10 produtores de cachaça participantes do projeto e curso de extensão: Encontro da Cadeia Produtiva de Cachaça e Concurso Paulista da Cachaça de Alambique, organizado pelo Departamento de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da UNESP/Araraquara em parceria com o Serviço Brasileiro de Apoio a Micro e Pequena Empresa do Estado de São Paulo (SEBRAE-SP) e o Sindicato Rural de Araraquara. A avaliação das amostras foi feita com base em testes sensoriais realizados no laboratório de análise e controle da qualidade de alimentos e bebidas do referido Departamento. Os resultados da pesquisa revelaram médias de aceitação significativamente maiores nas amostras envelhecidas em comparação com as amostras não envelhecidas. O processo de envelhecimento, um dos tópicos do curso, apresentou-se como uma forma efetiva de melhorar a qualidade da cachaça. Assim como, a pesquisa confirmou a importância do apoio da Universidade para o aprimoramento da qualidade de alimentos e bebidas produzidos no Brasil.

Biografia do Autor

  • Ricardo Augusto Bonotto Barboza, UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara
    Graduado em Economia pela UNESP/Araraquara, especialização em educação pela mesma universidade, Mestre em Engenharia Urbana pela Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) e Doutorando em Alimentos e Nutrição pela UNES/Araraquara.

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Publicado

2010-12-22

Edição

v. 6 n. 2 (2010)

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Artigos

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