Valor nutricional da alimentação escolar oferecida em uma rede municipal de ensino

Autori

  • Luiza Cristina Domingues Dias Departamento de Educação e Centro de Estudos e Práticas em Nutrição do Institudo de Biociências - Unesp Botucatu
  • Renata Maria Galvão de Campos Cintra UNESP - Instituto de Biociências de Botucatu
  • Juli T. Souza UNESP - Instituto de Biociências de Botucatu
  • Carolina Godoi Silva Aranha UNESP - Instituto de Biociências de Botucatu

DOI:

https://doi.org/10.23901/1679-4605.2012v8n2p134-143

Parole chiave:

Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Merenda escolar

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar o valor energético e nutricional das preparações da merenda escolar oferecidas aos escolares matriculados na rede municipal de ensino de Botucatu-SP. Foram avaliados os macronutrientes (proteínas, lipídeos), energia, vitaminas A e C, cálcio, zinco, ferro, magnésio e o sódio, além da fibra alimentar, por meio de software para avaliação dietética, de acordo com cardápios oferecidos. Os dados observados foram comparados com os padrões estabelecidos pelo PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar). As quantidades de vitamina A (162,1mg) e dos minerais magnésio (35,7mg), zinco (1,6mg) e ferro (10,5 mg) mostraram-se dentro das recomendações. Contudo, foram observados baixos valores para a vitamina C (4,19mg), para o cálcio (29,8mg) e para a fibra alimentar (3,66g); e altas concentrações de sódio (622,8mg). Os resultados evidenciam a necessidade de adequações no conteúdo nutricional das preparações oferecidas aos escolares, uma vez que estas representam significativo complemento na alimentação diária para a população em questão.

Biografie autore

  • Renata Maria Galvão de Campos Cintra, UNESP - Instituto de Biociências de Botucatu
    Possui graduação em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (1982), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1990) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1998). Atualmente é professor assistente doutor da Universidade Estadual Paulista. Tem experiência na área de Ciência de Alimentos, com ênfase em NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL, atuando em temas como: composição de alimentos e dietas, biodisponibilidade de minerais e avaliação nutricional.
  • Juli T. Souza, UNESP - Instituto de Biociências de Botucatu
    Nutricionista, graduada pelo Instituto de Biociências da Unesp Botucatu. Especialização em nível de Aprimoramento na Faculdade de Medicina de Botucatu - Unesp
  • Carolina Godoi Silva Aranha, UNESP - Instituto de Biociências de Botucatu
    Nutricionista graduada pelo Instituto de Biociências da Unesp Botucatu. Nutricionista da REDE SANS-Rede de Defesa e Promoção da Alimentação Saudável, Adequada e Solidária - Projeto Unesp - FINEP- Ministério da Ciência e Tecnologia

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO. Nutwin ®. Programa de Apoio à Nutrição.

Atualizado em 8 jun. 2005.

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Pubblicato

2012-08-23

Fascicolo

V. 8 N. 2 (2012)

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Artigos

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