VALOR NUTRICIONAL DE ALMUERZO OFRECIDO EN LA RED MUNICIPAL DE EDUCACIÓN

Autores/as

  • Luiza Cristina Domingues Dias Departamento de Educação e Centro de Estudos e Práticas em Nutrição do Institudo de Biociências - Unesp Botucatu
  • Renata Maria Galvão de Campos Cintra UNESP - Instituto de Biociências de Botucatu
  • Juli T. Souza UNESP - Instituto de Biociências de Botucatu
  • Carolina Godoi Silva Aranha UNESP - Instituto de Biociências de Botucatu

DOI:

https://doi.org/10.23901/1679-4605.2012v8n2p134-143

Palabras clave:

Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE). Los almuerzos escolares.

Resumen

El objetivo de este estudio es evaluar el valor nutricional de los almuerzos escolares, ofrecidos a los niños matriculados en las escuelas municipales de Botucatu-SP. Se evaluaron los macronutrientes (proteínas, lípidos), energía, vitaminas A y C, calcio, zinc, hierro, magnesio y sodio, además de fibra dietética, a través del software de evaluación de la dieta. Los datos observados se compararon con las normas establecidas por el PNAE (Programa Nacional de Alimentación Escolar). Las cantidades de vitamina A (162,1 mg) y de los minerales magnesio (35,7 mg), zinc (1,6 mg) y hierro (10,5 mg) se encontraban dentro de las recomendaciones. Sin embargo, los valores bajos se observaron para la vitamina C (4,19mg), calcio (29,8mg), fibra dietética (3,66g) y altas concentraciones de sodio (622,8mg). Los resultados destacan la necesidad de ajustar el contenido nutricional de los preparativos de las comidas ofrecidas a los estudiantes, ya que representan una importante incorporación a la dieta diaria de la población afectada.

Biografía del autor/a

  • Renata Maria Galvão de Campos Cintra, UNESP - Instituto de Biociências de Botucatu
    Possui graduação em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (1982), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1990) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1998). Atualmente é professor assistente doutor da Universidade Estadual Paulista. Tem experiência na área de Ciência de Alimentos, com ênfase em NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL, atuando em temas como: composição de alimentos e dietas, biodisponibilidade de minerais e avaliação nutricional.
  • Juli T. Souza, UNESP - Instituto de Biociências de Botucatu
    Nutricionista, graduada pelo Instituto de Biociências da Unesp Botucatu. Especialização em nível de Aprimoramento na Faculdade de Medicina de Botucatu - Unesp
  • Carolina Godoi Silva Aranha, UNESP - Instituto de Biociências de Botucatu
    Nutricionista graduada pelo Instituto de Biociências da Unesp Botucatu. Nutricionista da REDE SANS-Rede de Defesa e Promoção da Alimentação Saudável, Adequada e Solidária - Projeto Unesp - FINEP- Ministério da Ciência e Tecnologia

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO. Nutwin ®. Programa de Apoio à Nutrição.

Atualizado em 8 jun. 2005.

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Publicado

2012-08-23

Número

Vol. 8 Núm. 2 (2012)

Sección

Artigos

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