EL EFECTO DEL ENVEJECIMIENTO EN LA CALIDAD DE AGUARDIENTE DE CAÑA PRODUCIDA POR LOS PEQUEÑOS AGRICULTORES

Autores/as

  • Ricardo Augusto Bonotto Barboza UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara
  • Maria Cristina Meneghin UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara
  • Vitor Rocha dos Santos UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara
  • Sérgio Azevedo Fonseca UNESP - Faculdade de Ciências e Letras de Araraquara
  • João Bosco Faria UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara

DOI:

https://doi.org/10.23901/

Palabras clave:

Envejecimiento de aguardiente de caña. Extensión de la universidad. Transferencia de tecnología

Resumen

Este artículo muestra los resultados de un estudio dirigido a evaluar los efectos del envejecimiento sobre la técnica del aguardiente de caña producida y comercializada por los pequeños agricultores del Estado de São Paulo. Cachaças, Las muestras de aguardiente de caña tanto envejecidas como no fueron enviados por 10 productores participantes del proyecto y del curso de extensión: Encuentro de la cadena de producción de aguardiente de caña y del Concurso Paulista Cachaça Stills, organizado por el Departamento de Alimentos y Nutrición de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas UNESP / Araraquara, en colaboración con el Servicio Brasileño de Apoyo a la Micro y Pequeña Empresa en el Estado de São Paulo (SEBRAE-SP) y la Unión Rural de Araraquara. La evaluación de las muestras se basó en pruebas realizadas en el laboratorio de análisis sensorial y control de calidad de alimentos y bebidas del Departamento. Los resultados del estudio revelaron la aceptación promedio significativamente mayor en las muestras envejecidas en comparación con las muestras no envejecidas. El proceso de envejecimiento es uno de los temas del curso como un medio eficaz para mejorar la calidad de la aguardiente de caña. En otros, la encuesta confirma la importancia del apoyo a las Universidades para mejorar la calidad de los alimentos y bebidas producidos en Brasil.

Biografía del autor/a

  • Ricardo Augusto Bonotto Barboza, UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara
    Graduado em Economia pela UNESP/Araraquara, especialização em educação pela mesma universidade, Mestre em Engenharia Urbana pela Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) e Doutorando em Alimentos e Nutrição pela UNES/Araraquara.

Referencias

ARTAJONA, A. et al. Influence Du de La barrique sur lês qualités

organoleptiques dês brandis vieillis em fûts de chêne. In: BERTRAND, A. (Ed.). Les eauxde-vie traditionnelles d’origine viticole. Paris: Lavoisier, 1990. p. 197-205.

BOLLO, R. H. G.; SCHRADER, W. W. Histórico da Cachaça da ilha de Santa Catarina

primórdios: pirataria e navegação à vela. Dísponível em:

<http://www.armazemvieira.com.br>. Acesso em: 9 jul. 2009.

BORRAGINI, M. C. C Envelhecimento forçado com circulação e aeração da

aguardente de cana. 2008. 79 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) –

Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade Estadual Paulista, Araraquara, 2008.

CARDELLO, H. M. A. B.; FARIA, J. B. Análise tempo-intensidade de características

sensoriais de aguardente de cana durante o envelhecimento em tonel de carvalho.

Revista SBCTA, São Paulo, n. 33, 1999.

FARIA, J. B. Determinação dos compostos responsáveis pelo defeito sensorial das

aguardentes de cana destiladas na ausência de cobre. 2000. 94 f. Tese (LivreDocência) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade Estadual Paulista,

Araraquara, 2000.

GREENHOFF, K.; McFIE, H. J. H. Preference mapping in practice. In: McFIE, H. J. H.;

THOMSON, D. M. H. Measurement of food preferences. London: Chapmann & Hall,

p. 137-166.

LEHTONEN, M. High performance liquid chromatographic determination of manovolatile

phenolic compounds in matured destiled alcoholic beverages. Journal of the Association

of Official Analytical Chemistis, v. 66, p. 71-80, 1983.

LIMA, U. A. Produção nacional de aguardentes e potencialidades dos mercados internos

e externo. In: MUTTON, M. J. R.; MUTTON, M. A. (Ed.). Aguardente de cana: produção

e qualidade. Jaboticabal: FUNEP, 1992. p. 54-98.

MAÇATELLI, M. Determinação do Perfil Sensorial de Marcas Comerciais de Cachaça.

126 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) – Faculdade de Ciências

Farmacêuticas, Universidade Estadual Paulista, Araraquara, 2007.

NISHIMURA, K; MATSUYAMA, R. Maturation and maturation chemistry. In: PIGGOTT, J.

R; SHARP, R.; DUNCAN, R. E. B. (Ed.). The science and technology of whiskies. New

York: Longmam, 1989. cap 8, p. 235-264.

PASTOR, M. V. et al. Optimizing acceptability of a high fruit-low sugar peach nectar using

aspartame and guar gum. Journal of Food Science, v. 61, n. 4, p. 852-855, 1996.

PIGGOTT, J. R.; SHARP, R. C.; DUNCAN, R. E. B. The science and thecnology of

whiskies. Ed. by J. R. Piggott. New York: Longman Sccientific & Techinical, 1989. p.410.

RODAS, F. G. Inovação na produção de cachaça de qualidade: estudo de caso

Armazém Vieira. 2005. 81 f. (Monografia) - Departamento de Ciências Econômicas,

Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2005.

SAKAI, R. H. Cachaça. Brasília, 2010. Disponível em:

<http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-deacucar/arvore/CONT000fiog1ob502wyiv80z4s473agi63ul.html>. Acesso em: 10 dez.

SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO A MICRO E PEQUENA EMPRESA DO ESTADO DE

SÃO PAULO (SEBRAE,SP). Cachaça: um negócio brasileiro. São Paulo: Ramos Data

Gráfica e Editora, 2004. 66 p.

STONE, H.; SIDEL, J. Sensory evaluation practices. 2. ed. New York: Academic Press,

338 p.

VERDI, R. A. Dinâmicas e perspectivas do mercado da cachaça. Revista Informações

Econômicas, São Paulo, v. 36, n. 2, fev. 2006.

Descargas

Publicado

2010-12-22

Número

Vol. 6 Núm. 2 (2010)

Sección

Artigos

Licencia

Derechos de autor 2021 Revista Ciência em Extensão

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

O/a(s) autor/a(es/s) que publicar(em) nesta revista concorda(m) com as seguintes condições:

  1. Os direitos morais de autoria e de integridade da obra são do/a(s) autor/a(es/s).
  2. Os autores concedem à RCE o direito de primeira publicação.
  3. Seguindo a recomendação da Unesco, os textos são publicados sob a licença Creative Commons CC BY 4.0, que “permite que outros distribuam, remixem, adaptem e criem a partir do seu trabalho, mesmo para fins comerciais, desde que lhe atribuam o devido crédito pela criação original”.
  4. Os autores podem disponibilizar a versão publicada em repositórios institucionais, páginas pessoais, redes acadêmicas e outros meios de divulgação, desde que seja indicada a publicação original na revista.
  5. A revista incentiva a ampla disseminação da versão publicada após a conclusão do processo editorial.
  6. Os termos de cessão de uso de imagem são de responsabilidade dos autores.