BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO DE ALIMENTOS EN MUNICIPIOS DE PARANÁ

Autores/as

  • Mariluci dos Santos Fortes Universidade Federal da Fronteira Sul - Campus Realeza
  • Maiara Frigo Universidade Federal da Fronteira Sul, campus Realeza, Paraná
  • Thiago Henrique Bellé Universidade Federal da Fronteira Sul, campus Realeza, Paraná
  • Karina Ramirez Starikoff Universidade Federal da Fronteira Sul, campus Realeza, Paraná
  • Elis Carolina de Souza Fatel Universidade Federal da Fronteira Sul, campus Realeza, Paraná

DOI:

https://doi.org/10.23901/1679-4605.2018v14n1p166-176

Palabras clave:

Manipulador de alimentos. Seguridad alimentaria. Capacitación.

Resumen

La ocurrencia de Enfermedades de Transmisión Hídrica y Alimentaria está aumentando significativamente en nivel mundial, y, muchas veces, la falta de condiciones mínimas de higiene durante la preparación se convierte en el principal factor contaminante del alimento. De esa manera, el presente trabajo tuve como objetivo orientar manipuladores de alimentos sobre Buenas Prácticas de Manipulación. Los entrenamientos ministrados fueron planeados conforme la RDC Nº 216/2004 y aplicados por los estudiantes de Nutrición y Medicina Veterinaria vinculados al Proyecto de Buenas Prácticas de Manipulación/Fabricación de productos alimenticios de la Universidad Federal de la Frontera Sur, en compañía de la Vigilancia Sanitaria de los municipios de Santa Izabel del Oeste y Realeza – Paraná. Cada entrenamiento fue evaluado, al final, por medio de fichas de evaluación distribuidas para cada participante. Fueron realizados un total de 15 entrenamientos para diferentes establecimientos que abrigaron 177 manipuladores. A partir del análisis de las fichas, los entrenamientos tuvieron buena aceptación, pues los participantes evaluaron de manera positiva como fueron ministrados y no ocurrieron reclamaciones. Además, cada participante pasa a ser un multiplicador de las informaciones repasadas, y, con eso, el proyecto cumple el papel transformador de la extensión universitaria. Por otra parte, los entrenamientos integraron de manera indisociable la enseñanza, la pesquisa y la extensión, y proporcionaron a los académicos la realización de actividades que estimulan la búsqueda por soluciones, lo que es de gran importancia para la formación.

Biografía del autor/a

  • Mariluci dos Santos Fortes, Universidade Federal da Fronteira Sul - Campus Realeza
    Acadêmica do curso de Nutrição.
  • Maiara Frigo, Universidade Federal da Fronteira Sul, campus Realeza, Paraná
    Acadêmica do curso de Nutrição.
  • Thiago Henrique Bellé, Universidade Federal da Fronteira Sul, campus Realeza, Paraná
    Acadêmico do curso de Medicina Veterinária
  • Karina Ramirez Starikoff, Universidade Federal da Fronteira Sul, campus Realeza, Paraná
    Professora adjunta I, Doutora. Colaboradora do Projeto de extensão de Boas Práticas de manipulação/fabricação de produtos alimentícios
  • Elis Carolina de Souza Fatel, Universidade Federal da Fronteira Sul, campus Realeza, Paraná
    Professora, Mestre. Coordenadora do Projeto de extensão de Boas Práticas de manipulação/fabricação de produtos alimentícios

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Publicado

2018-04-01

Número

Vol. 14 Núm. 1 (2018)

Sección

Relatos de experiências extensionistas

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