Buenas prácticas de manejo/fabricación de alimentos en municipios de Paraná

Autores/as

  • Manoella Vieira de Medeiros Scopel Universidade Federal da Fronteira Sul image/svg+xml
  • Talita Zolet Universidade Federal da Fronteira Sul-UFFS
  • Camila Elizandra Rossi Universidade Federal da Fronteira Sul image/svg+xml
  • Cassiani Gôtama Tasca Universidade Federal da Fronteira Sul image/svg+xml

DOI:

https://doi.org/10.23901/1679-4605.2015v11n3p168-180

Palabras clave:

Manipulación de alimentos. Etiquetado nutricional. Seguridad alimentaria. Alimentación colectiva.

Resumen

La calidad de los alimentos consumidos por la población es esencial para garantizar la salud y el bienestar y prevenir la aparición de las enfermedades transmitidas por el agua y por la Alimentación (DTHA). El objetivo de este proyecto ha sido capacitar a los empleados de la producción y la manipulación de los alimentos involucrados con las prácticas de alimentación escolar y hospitalar a fin de que, a través de un buen manejo/fabricación de alimentos, pudieran  promover la seguridad alimentaria y evitar la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos y por el agua, así como desarrollar el etiquetado nutricional de los productos producidos por la agricultura familiar fornecidos para la alimentación escolar. Además de las nueve etiquetas nutricionales de los productos de la iniciativa empresarial rural, han sido elaboradas actividades teóricas y prácticas con duración de 8 horas para Capanema y Santa Izabel d'Oeste y 12 horas para Realeza, en el período de dos meses, en cada municipio participante,. Al final de cada  taller, se entregaron formularios de evaluación del curso a los participantes. los resultados obtenidos por el análisis de las evaluaciones  han mostrado que el 98,7% de los participantes consideraron las reuniones válidas, clasificándolas como buenas (49,3%), muy buenas (38,7%), excelentes (10,7%) y regulares (1,3%). Teniendo en cuenta las respuestas de las encuestas, se puede concluir que los cursos fueron bien recibidos por el público  lo que nos direcciona  a una continuación de la obra con los manipuladores, para que puedan mejorar su comportamiento y puedan producir alimentos más seguros y de calidad

Biografía del autor/a

  • Manoella Vieira de Medeiros Scopel, Universidade Federal da Fronteira Sul
    Possui ensino-medio-segundo-graupela Escola de Educação Básica Paulo Schieffler(2011). Tem experiência na área de Nutrição. Atualmente é estudante de Nutrição
  • Talita Zolet, Universidade Federal da Fronteira Sul-UFFS
    Possui ensino-medio-segundo-graupelo Colégio Estadual Tancredo Neves(2010). Atualmente é da Universidade Federal da Fronteira Sul. Tem experiência na área de Nutrição. Atualmente é Estudante de Nutrição.
  • Camila Elizandra Rossi, Universidade Federal da Fronteira Sul
    Possui graduação (2005) e mestrado em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (2009). Atualmente é professora Assistente II, no curso de graduação em Nutrição e membro do Conselho Universitário da Universidade Federal da Fronteira Sul, campus Realeza - PR. Também, é doutoranda do Programa de Pós-graduação em Nutrição da UFSC, nível de doutorado. Tem experiência na área de Nutrição em Saúde Coletiva, atuando principalmente nos seguintes temas: Segurança Alimentar e Nutricional, Alimentação Escolar e epidemiologia do sobrepeso e da obesidade em crianças e adolescentes.
  • Cassiani Gôtama Tasca, Universidade Federal da Fronteira Sul
    Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC (2007), Especialista em Docência para o Ensino Superior pela Universidade do Sul de Santa Catarina - UNISUL (2009), graduada em Nutrição pela Universidade do Vale do Itajaí - UNIVALI (2003). Atualmente é Professor Assistente I do Curso de Nutrição da Universidade Federal da Fronteira Sul - UFFS - Campus Realeza - PR, e do Curso de Pós Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional, na mesma universidade. É membro do Grupo de Pesquisa em Segurança Alimentar e Nutricional, e do Grupo de Pesquisa em Qualidade de Alimentos. Atua na área de Alimentação Coletiva, com ênfase na qualidade sensorial e higiênico-sanitária em alimentação hospitalar e escolar, segurança alimentar e nutricional e agricultura familiar.

Referencias

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Descargas

Publicado

2015-12-18

Número

Vol. 11 Núm. 3 (2015)

Sección

Relatos de experiências extensionistas

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