Effect of aging on the quality of cachaça produced by small farmers

Authors

  • Ricardo Augusto Bonotto Barboza UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara
  • Maria Cristina Meneghin UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara
  • Vitor Rocha dos Santos UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara
  • Sérgio Azevedo Fonseca UNESP - Faculdade de Ciências e Letras de Araraquara
  • João Bosco Faria UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara

DOI:

https://doi.org/10.23901/

Keywords:

Cachaça aging. University support. Technology transfer.

Abstract

This article reports the results of a study that aimed at evaluating the effects of aging technique on cachaça samples produced and sold by small farmers in São Paulo State, Brazil. Cachaças, aged and not aged were sent by 10 cachaça producers that take part in the community project and course: São Paulo State Contest of Distillery Cachaça and Production Chain of Cachaça Meeting, organized by the Food and Nutrition Department of Pharmaceutical Sciences University, UNESP/Araraquara, SP, Brazil, in partnership with the Brazilian Service of Support to Micro and Small Enterprise of São Paulo State (SEBRAE-SP) and the Rural Union of Araraquara. The evaluation of the samples was made based on sensory tests conducted in Analysis and Quality Control of Foods and Drinks Laboratory of the Department. The survey results showed significantly higher acceptance average in the aged samples compared with not aged ones. The aging process, which was one of the topics discussed in the course, was considered as an effective way to improve the quality of cachaça, the research also confirmed the importance of the University support to improve the quality of food and drink produced in Brazil.

Author Biography

  • Ricardo Augusto Bonotto Barboza, UNESP - Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara
    Graduado em Economia pela UNESP/Araraquara, especialização em educação pela mesma universidade, Mestre em Engenharia Urbana pela Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) e Doutorando em Alimentos e Nutrição pela UNES/Araraquara.

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Published

2010-12-22

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Vol. 6 No. 2 (2010)

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