Extensionist intervention: healthier food consumption for school age children

Authors

  • Jaqueline Machado Soares Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
  • Jéssica Micheletti Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
  • Izabella Renatta Almeida de Carvalho Federal University of Mato Grosso do Sul image/svg+xml
  • Camila Jordão Candido Federal University of Mato Grosso do Sul image/svg+xml
  • Elisvânia Freitas dos Santos Federal University of Mato Grosso do Sul image/svg+xml
  • Daiana Novello Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)

DOI:

https://doi.org/10.23901/1679-4605.2017v13n4p43-54

Keywords:

Sensory analysis. Jabuticaba. Alfajores.

Abstract

The present work had the objective of promoting the consumption of healthier food by children of school age. For this, alfajores were made with addition of different contents of jabuticaba pulp flour (JPF), in order to evaluate its sensorial acceptability. In addition, determination was made of the physico-chemical compositions of the standard formulation and the one that contained the highest JPF content and had sensory acceptance similar to that of the standard product. The following formulations of alfajores were produced: standard (F1, 0% JPF), and with addition of 20% (F2), 34% (F3), 48% (F4), and 62% (F5) of JPF. A total of 65 untrained testers, of both genders and aged between 7 and 10 years, participated in the sensory evaluation. For the attributes of appearance, aroma, and color, there were no significant differences (p>0.05) between the formulations. For flavor, higher grades were observed for F1, F2, and F3 (p<0.05), compared to F4 and F5. For texture, higher grades were obtained for F1 and F2, compared to F4 and F5, and for F1, F2, and F3, compared to F4 and F5. In the evaluation of global acceptance and the intention to buy, there was greater acceptability (p<0.05) for F1, compared to F4 and F5, and for F2 and F3, compared to F5. Higher levels of ash, carbohydrates, and fiber (p<0.05), and lower levels of moisture, proteins, and lipids, were observed for F3, compared to F1. It was concluded that a level of addition of up to 34% JPF in alfajores was well accepted by the consumers, obtaining sensory acceptance similar to that for the standard product, with good expectations of commercialization.

 

Author Biographies

  • Jaqueline Machado Soares, Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
    Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
  • Jéssica Micheletti, Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
    Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
  • Izabella Renatta Almeida de Carvalho, Federal University of Mato Grosso do Sul
    Universidade Federal de Mato Grosso do Sul
  • Camila Jordão Candido, Federal University of Mato Grosso do Sul
    Universidade Federal de Mato Grosso do Sul
  • Elisvânia Freitas dos Santos, Federal University of Mato Grosso do Sul
    Universidade Federal de Mato Grosso do Sul
  • Daiana Novello, Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)
    Professora da Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO). Doutorado em Tecnologia de
    Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)

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Published

2017-12-29

Issue

Vol. 13 No. 4 (2017)

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