“SABERES Y SABORES”: CIÊNCIA DE LOS ALIMENTOS Y TRABAJO EN SALÚD

Resumen

El proyecto de extensión „Saberes y sabores? promueve el diálogo entre el conocimiento en el área de Ciencias de la Alimentación y experiencias en el trabajo en salud, a través de acciones interdisciplinarias sobre alimentación y nutrición, centradas en la atención primaria de salud. El proyecto se divide en varias etapas, incluyendo "Mãos na massa", objeto de este informe. Se desarrollaron talleres culinarios con los agentes comunitarios de salud (ACS) en Santos-Brasil, siendo realizadas a través de conversaciones, preparación y degustación de recetas, y la difusión de folletos con recetas. La acción colectiva de cocinar permite, deforma lúdica, el contacto sensorial con los alimentos, preparaciones y etiquetas en una experiencia subjetiva contextualizada, en el que fueron identificados los valores, sentimientos y experiencias en relación con los alimentos y la alimentación. Este contexto permite aprovechar el conocimiento y la experiencia de los ACS, la introducción de nuevos conocimientos y, con la creatividad y la espontaneidad, la apropiación y circulación de información y prácticas presentes en la actuación de los ACS en la comunidad. La posibilidad de la expresión colectiva y el intercambio de conocimientos sobre alimentación y nutrición es una apuesta para la autonomía y el liderazgo de individuos capaces de conducir la voluntad y el deseo de cambiar, como un colaborador de los procesos de producción de cuidado. Las acciones promoverán desde el punto de vista psicosocial, un espacio de escucha, aceptación y elaboración de experiencias del trabajo de los ACS en la Estrategia Salud de la Familia, en una región de alta vulnerabilidad. Este proyecto ha sido una herramienta poderosa para la educación nutricional, lo que permite observar de cerca los métodos educativos para promover una alimentación saludable, que valorizan la memoria y el conocimiento popular acerca del comer, el aumento de la autonomía y la participación de los individuos en sus decisiones diarias en la alimentación y la salud.