Avaliação da qualidade da água utilizada na produção de alimentos

Resumo

A água é um componente essencial para a vida e a sua qualidade é indispensável, pois além de ser consumida, ainda é amplamente utilizada na produção de alimentos. Quando da má qualidade da água, esta pode causar diversos problemas à saúde humana e também animal, e dentre um dos patógenos está a Escherichia coli, uma bactéria do grupo de coliformes termotolerantes que é encontrada no trato gastrointestinal de animais e humanos, e quando presente em água, é considerada uma contaminação fecal. A água para ser considerada potável deve apresentar características dentro das exigidas pela legislação vigente. Assim, este estudo tem como objetivo apresentar as atividades desenvolvidas pelo projeto de extensão que avalia a qualidade da água utilizada na produção de alimentos em estabelecimentos da agricultura familiar (propriedades leiteiras e agroindústrias) localizados no Sudoeste do Paraná. Foram coletadas 9 amostras de água, sendo 6 de distintas agroindústrias e três de diferentes locais em uma propriedade. Estas amostras foram submetidas a análise microbiológica, onde realizou-se contagem bacteriana total, coliformes totais, coliformes termotolerantes e teste IMViC para detecção de Escherichia coli. Além disso, foram realizados testes físico-químicos para verificar pH, dureza total, concentração de íons cálcio e íons magnésio e turbidez da água. Os resultados apontaram potabilidade de apenas duas amostras, sendo estas de agroindústrias. As demais amostras apresentaram alguma alteração, com presença de coliformes ou alterações na análise físico-química, além do que, três das seis amostras apresentaram contaminação fecal na água, sendo detectada a presença de E. coli.