Boas práticas de manipulação/fabricação de alimentos em municípios paranaenses

Autores

  • Manoella Vieira de Medeiros Scopel Universidade Federal da Fronteira Sul
  • Talita Zolet Universidade Federal da Fronteira Sul-UFFS
  • Camila Elizandra Rossi Universidade Federal da Fronteira Sul
  • Cassiani Gôtama Tasca Universidade Federal da Fronteira Sul

DOI:

https://doi.org/10.23901/1679-4605.2015v11n3p168-180

Palavras-chave:

Manipulação de Alimentos. Rotulagem Nutricional. Segurança Alimentar e Nutricional. Alimentação Coletiva.

Resumo

A qualidade dos alimentos consumidos pela população é fundamental para garantir saúde e bem-estar e prevenir a ocorrência das denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). O objetivo deste projeto de extensão é habilitar os trabalhadores dos ramos de manipulação e produção de alimentos, envolvidos com a alimentação escolar e com a alimentação hospitalar, por meio de boas práticas de manipulação/fabricação de alimentos, para que promovam segurança alimentar e previnam a disseminação de doenças transmitidas por alimentos e pela água, bem como elaborar a rotulagem nutricional de produtos de agricultores familiares fornecidos à alimentação escolar. Foram elaboradas oficinas teórico-práticas, com duração de 8 horas, para os municípios de Capanema e Santa Izabel d’Oeste, e de 12 horas para o município de Realeza, que se realizaram em um período de dois meses, em cada um dos município participantes, além de nove rótulos nutricionais dos produtos do empreendedorismo rural. Ao final de cada oficina, foram entregues fichas de avaliação do curso aos participantes. A análise das avaliações mostrou que 98,7% dos participantes consideraram válidos os encontros, classificando-os como: bom (49,3%), muito bom (38,7%), ótimo (10,7%) e regular (1,3%). Considerando as respostas das enquetes, pode-se concluir que os cursos foram bem recebidos pelo público, e que estas apontam para uma continuidade do trabalho com manipuladores, para que possam aperfeiçoar suas condutas e, deste modo, produzir alimentos mais seguros e com qualidade.

Biografia do Autor

  • Manoella Vieira de Medeiros Scopel, Universidade Federal da Fronteira Sul
    Possui ensino-medio-segundo-graupela Escola de Educação Básica Paulo Schieffler(2011). Tem experiência na área de Nutrição. Atualmente é estudante de Nutrição
  • Talita Zolet, Universidade Federal da Fronteira Sul-UFFS
    Possui ensino-medio-segundo-graupelo Colégio Estadual Tancredo Neves(2010). Atualmente é da Universidade Federal da Fronteira Sul. Tem experiência na área de Nutrição. Atualmente é Estudante de Nutrição.
  • Camila Elizandra Rossi, Universidade Federal da Fronteira Sul
    Possui graduação (2005) e mestrado em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (2009). Atualmente é professora Assistente II, no curso de graduação em Nutrição e membro do Conselho Universitário da Universidade Federal da Fronteira Sul, campus Realeza - PR. Também, é doutoranda do Programa de Pós-graduação em Nutrição da UFSC, nível de doutorado. Tem experiência na área de Nutrição em Saúde Coletiva, atuando principalmente nos seguintes temas: Segurança Alimentar e Nutricional, Alimentação Escolar e epidemiologia do sobrepeso e da obesidade em crianças e adolescentes.
  • Cassiani Gôtama Tasca, Universidade Federal da Fronteira Sul
    Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC (2007), Especialista em Docência para o Ensino Superior pela Universidade do Sul de Santa Catarina - UNISUL (2009), graduada em Nutrição pela Universidade do Vale do Itajaí - UNIVALI (2003). Atualmente é Professor Assistente I do Curso de Nutrição da Universidade Federal da Fronteira Sul - UFFS - Campus Realeza - PR, e do Curso de Pós Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional, na mesma universidade. É membro do Grupo de Pesquisa em Segurança Alimentar e Nutricional, e do Grupo de Pesquisa em Qualidade de Alimentos. Atua na área de Alimentação Coletiva, com ênfase na qualidade sensorial e higiênico-sanitária em alimentação hospitalar e escolar, segurança alimentar e nutricional e agricultura familiar.

Referências

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Publicado

2015-12-18

Edição

v. 11 n. 3 (2015)

Seção

Relatos de experiências extensionistas e artigos de opinião

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