QUALIDADE DO MAMÃO "FORMOSA" MINIMAMENTE PROCESSADO E IRRADIADO, ARMAZENADO EM EMBALAGEM PETI

Resumo

O
presente trabalho teve por objetivo verificara a qualidade sensorial,
microbiológica e vida útil do mamão grupo Formosa minimamente processado e
irradiado. Os frutos após permanecerem 24horas a 10^oC, foram lavados
em água corrente, descascados, cortados manualmente em cubos de 3 x 3 cm, em
ambiente refrigerado a 12^oC, e acondicionados em embalagem plástica
de polietileno tereflatado (PET) Neoform. A seguir foram irradiados na empresa
EMBRARAD, nas doses 0,0 (testemunha), 0,1 , 0,2, 0,3, 0,4 e 0,5 kGy, e
armazenados em câmara ma a 5^oC com 85% UR, avaliado a cada 2 dias
durante 10 dias quanto a análise sensorial (textura, sabor, coloração e aroma),
incidência de microrganismos mesófilos, psicotróficos, coliformes totais,
coliformes fecais, bolores e leveduras, e a sua vida útil Pelos resultados
obtidos verifica-se ao final do período de 10 dias, os frutos com as doses de
0,4 e 0,5 kGy apresentaram as menores cargas de mesófilos, psicotróficos,
bolores e fungos, apresentando melhor aceitação pelos provadores e se
conservando por 12,5 e 12,6 dias respectivamente.